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文/《新产经》左雨晴
受新冠疫情的影响，足不出户的“宅经济”取得了逆势增长。而其中，零食消费有着十分亮眼的表现。据新食品伙伴网行业研究中心的一项分析显示，2020年休闲零食销售额将接近3万亿元，休闲类零食俨然成为了“第四餐”。有业内人士表示，零食消费的增长，既是特殊环境催化的结果，也是近年来消费升级的长期趋势。
零食市场扩增
以往的零食被认为是儿童的专利，在传统的零食广告中，出镜的也多为儿童。然而随着经济的增长和消费的升级，越来越多的群体开始享受零食带来的味觉快感。几乎所有的消费者都有过购买零食的经历，其中又以青少年儿童、中青年女性为主力消费人群。而互联网时代的到来和社交平台的兴起，更是为零食的分享和种草提供了更多空间。不少零食借此一跃成为“网红”。市场容量的扩增让不少零食企业开始根据不同受众的特征来为其打造迎合其消费心理的零食，零食的种类也借此更加丰富。
Mob研究院不久前发布的《2020年休闲零食行业深度研究报告》指出，休闲零食主要分为坚果炒货、卤制品、烘焙糕点、膨化食品等几大类细分品类，随着市场渗透率提高，年复合增长率维持在6%以上。报告显示，随着疫情防控形势好转，居家零食消费需求回暖，物流和相关企业复工加速，线上零食销售呈现大幅反弹，坚果、糕点、饼干、肉脯、蜜饯销量表现居前。
而据天猫超市零食消费数据显示，在零食品类中，糕点类零食的交易金额排名居前，例如面包、酥饼等可作为早餐的速食糕点。仅随其后的是以薯片、虾条、爆米花为代表的膨化食品。而肉类零食在销售中的排名也十分靠前，鸭肉类、牛肉类、鸡肉类零食抢占了前十名中的三个名额。在进口零食中，饼干是最受欢迎的品类，也是唯一进入交易金额前十的进口零食品类。
在区域上，广东是全国最大的零食消费省，浙江、江苏、上海、北京进入全国前五。我国中部、东北部的零食消费潜力也在过去一年中得到释放，年轻用户下单最为频繁。安徽、山东、辽宁、黑龙江、河南零食消费同比增速均超过10%，在全国各个省份中处于前列。
在下单时间段中，天猫超市零食交易最活跃的时段是每晚23点至次日零点。不少买家喜欢在睡前下单购买零食，这样第二天就能马上收到。另外一些消费者则偏爱“随买随到”，一小时达成为了消费新刚需。还是大学生的小王告诉《新产经》，她经常喜欢在睡前浏览社交平台，不可避免地会看到各种零食推荐，身为“吃货”的她总是“管不住手”立刻下单。“喜欢看些‘深夜报社’的 美食 推荐是原因之一，不过睡前下单睡醒签收的购买方式也让自己多了份满足感。”她说。
与传统的线下销售相比，线上网店是近几年来扩张最迅速的销售渠道。打开淘宝，你不仅可以搜索到一只松鼠、百草味、良品铺子等新锐品牌，也能看到盼盼、港荣、康师傅、统一等老字号品牌。如今，“线上零售+品牌连锁”已成为品牌建设布局的重点，而从目前各个数据统计来看，良品铺子、三只松鼠、百草味的三强格局似乎已成定局。据统计，目前行业内主流品牌零食的产品数都在数百种以上。例如，良品铺子SKU数量接近1400个，徐福记、来伊份有超过1000种产品，百草味的产品数量也超过了600种。
然而随着线上流量红利的逐渐消失，新零售应运而生，头部企业纷纷开始布局新零售。在新零售的布局上，三家的市场战略也各不相同。三只松鼠重视IP开发，发力线下渠道；百草味重启线下，着重产品升级，同时也兼顾了 娱乐 营销；与其他两家重点尚在线上的品牌相比，良品铺子的侧重点更偏向于线下扩张，力图打造智慧门店，进行全渠道融合。
随着直播带货的兴起，零食销售也加入到直播的大军中。例如在今年上海市举办的“五五购物节”上，“来伊份”作为休闲零食龙头和松江区重点推广品牌参加了预热直播带货互动。在直播中，来伊份主播展示了推荐商品与优惠券，并直接引流至来伊份天猫旗舰店线上平台。这场直播向消费者展示了岩烧乳酪吐司、开心果、鸭脖、芒果干等10款来伊份热销商品，并同时在直播中放出满300减210神券，引爆“嗨购”狂欢。而在“517”零食节上，知名网红主播李佳琦和薇娅更是同时以零食节为主题进行直播卖货，直接引爆流量，最终创下李佳琦3.5亿，薇娅3.9亿的销售额。螺蛳粉、山核桃仁、冻干柠檬片、石头饼等零食种类成为当天直播间卖得最好的几件零食之一。
品牌需升级
尽管目前休闲零食电商正处于市场格局较为稳定的阶段，行业龙头企业也在资本化的道路上持续迈进，但由于零食的特性和竞争的激烈，不少零食企业在发展中仍存在不少问题。
例如由于零食口味更迭较快，消费群体喜新厌旧，喜欢追求网红食品、跨境食品等新口味，产品持续供应成为问题，一些企业的零食品类不全，无法满足顾客体验。例如主打坚果类零食的三只松鼠，昔日借坚果崛起，如今也受困于坚果。与其他零食品牌相比，三只松鼠的零食品类过于单一，使得其应对目标消费人群口味特征的变化时有些捉襟见肘，最终在经历前几年两位数的迅速增长后，于2017年双11销售额增速明显下滑。
而品牌间的竞争也愈加激烈。目前的零食品牌众多，大量网红零食分食市场，同时线上红利天花板和各项成本高企，营销成本高、毛利薄、同质化严重的问题比比皆是。随着跨境食品势力的介入，以及商超自有品牌或者孵化品牌的加入，零食企业在在转折路口也面临着一个问题：是看重品质，还是拼低价格？
此外，一些零食企业的销售场景和渠道单一，部分老牌零食企业缺少互联网基因，不知如何盘活线上销售，还是依赖于门店购的单一消费场景，无法满足消费者随时随地的购物需求。同时，伴随着消费升级的态势，人口规模巨大的二三线城市的消费潜力再次得到挖掘，渠道下沉的效果越来越明显，并逐渐向三四线城市延伸，如何把握住这一片市场空间，是不少零食企业抢夺市场份额的重要机遇。
目前，已有不少零食品牌开始着手调整战略。作为零食产品，品质是第一要务，而面对心思多变的消费者，如何精准把握其消费需求，是零食企业需要面对的难题。有业内人士认为，发展零食品牌，头部流量的价值固然重要，但长尾的潜在价值也是不言而喻的。如果只一味追求爆款单品，那么就会失去大圈层中的消费群体。由于我国各地的饮食习惯和口味偏好存在差异，零食市场区域化特征明显，因而推出一些针对小众人群的产品或者地域性零食，例如速食火锅、减肥代餐圈层特征明显或者地域喜好明显的产品，则更容易抓住这部分人群的心。如此兼顾爆款和长尾，零食品牌才能抓住消费者的胃。
根据中国食品工业协会预计，2015年-2019年，我国休闲食品行业将继续保持较高速度的增长，年均复合增长率超过17%，行业产值预计到2019年将达到约2万亿元。对此，有调研机构预计未来5到10年，休闲食品主营业务收入将达食品工业总收入的五分之一以上，这意味着将有数万亿元的潜在市场需求。在这一片竞争红海中，谁能抓准市场率先走出变革之路，谁就将迎来下一个增长新空间。
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