网上科普有关“快餐文化”话题很是火热，小编也是针对快餐文化寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

什么是快餐文化（速食文化）： “速食文化”指的就是“快餐文化”

快餐文化比喻追求速成、通俗、短期流行，在这经济飞速发展的时代，现在所有的食物似乎都在向‘快餐’靠拢。不注重深厚积累和内在价值的文化思潮和文化现象，是只求速度不求内涵的一种社会、文化现象，如看名著只看精简版，想学东西只想报速成班。快餐文化是人们生活节奏加快、人们对名利过多追逐的产物，也是人们只求其名不求其实的表现。快餐文化只能填饱肚子，但没有太多的营养，吃多了反而会坏了身子， 食之无味 ，弃之不惜。

快餐这个名词，是非常时尚的，在1995年之前的各大辞典中，我们根本找不到它的影子。但快餐在这21世纪，已随处可见，而且其中的加工流程，也都被归类到了‘速食文化’的行列当中。

快餐文化（速食文化）发展历程：

快餐文化这样的一个概念，最先是从外国引进而来的。在快餐业的发展历程中，美国一直在快餐业发展中独占鳌头，堪称世界上快餐业最成功的典范，而麦当劳则是快餐文化的代表，历史上第一家 快餐店 是麦当劳兄弟的麦当劳。这个现在举世闻名的快餐店，在初经营的时候也只不过是方寸地方、一张桌子、几只凳子，挂着破烂招牌餐风饮露的赤膊摊。

任何事物的发展靠的都是优胜劣汰，在竞争之中，麦当劳这种速食文化被留了下来，外国人喜欢它的便捷。之后又出现了肯德基、 必胜客 ，形成了最初的快餐界，并且蓬勃发展，一发而不可收，究其原因，则是社会发展的必然结果。

快餐模式的出现是社会经济发展到一定阶段的产物，也是食品工业的科学创造与烹饪技艺的艺术创造相结合的产物，通常被认为是衡量一个地区或城市经济发展状况和人们生活消费结构的重要指标之一。

快餐文化（速食文化）带来的影响：

人类越现代，生活节奏也就越快，什么都快的时代，进食仿佛成为了一种累赘，一种亵渎时间的活动，于是所有忙碌的人们都开始减少吃饭所用的时间，而这种随叫随吃，既不费时又美味可口的快餐便逐渐成为了主流。

所谓快餐只突显“快”，但是缺乏营养，多吃无益。快餐 文化 同样存在此类缺陷，既缺乏内涵，也不可能体现和代表主流，多啃也会无益。处于现代快节奏社会里，快餐文化在部分满足了人们追求精神文化需求的同时，也带来了它的负面影响。

施洛瑟在他的第一本书《速食国家》中对美国人食欲的商业和文化进行了生动形象的控诉。新浪娱乐对此评价，《快餐国家》将矛头直指对美国社会造成深远影响的快餐文化，揭示了快餐文化正在渗入美国社会方方面面的现实，其中快餐业与大众娱乐业联合诱使青少年沉迷于垃圾食品的情节更是发人深省。正如影片所指出的那样，快餐文化的流行与好莱坞各大**公司不无关联。影片将快餐业不为人知的黑幕、产业链对环境生态的破坏、营销层对社会结构的改造等各种内情一网打尽，并以平行故事交织的群戏形式，引领观众加入一次别开生面的实地考察

吃出一个万亿赛道！预制菜成创业新风口

作者 | 张吉龙

来源 | 全天候 科技 （ID：iawtmt）

当你和朋友、家人去一家还不错的餐厅就餐，点了五、六道菜，结果可能不到10分钟菜全上齐了。会不会有点好奇：为什么可以这么快？

当你在路边的快餐店点一份黄焖鸡米饭，不到两分钟，服务员就把餐送上来了。在大快朵颐的同时，你会不会生出一丝丝疑问：黄焖鸡光炖就需要半小时，上饭怎么可以这么快？

如果你点的是一份猪脚饭，它可能是这样做出来的：在碗里打一些米饭，再加一点煮熟的土豆丝，然后把烫热的料理包取出来，剪开口倒进碗里，再加点卤蛋和葱花点缀，一份猪脚饭就做好了。

整个过程不过几分钟时间，简单、快速。

在这份猪脚饭的制作过程里，料理包就是加速出餐的一个关键元素。

多年来，餐厅经营者们一直在思考如何在高峰期快速出餐。而除了速度，他们还在思考如何减少餐品备货的浪费、如何在快速扩张的同时做到口味标准化？

料理包成了餐饮行业备受欢迎的解决方案。

随着美团外卖、饿了么外卖的狂奔，料理包被广泛应用于餐饮业，并因此被带飞。实际上，除了外卖，料理包正在广泛进入连锁快餐店、正餐店、街边小店的堂食产品，以及家庭餐桌，悄悄潜入消费者的胃里。

01 进击的料理包

简单来说，料理包就是工厂通过工业化手段，批量制作出来的成品菜品，它也叫菜肴包，在低温下可以长时间保存，加热之后就可以直接食用。

目前，料理包主要分为常温料理包、冷冻料理包。行业人士表示，二者最大的不同在于杀菌的方法。常温料理包采用巴式消毒（高温杀菌），在121度以上的高温下将肉制品内细菌杀死，然后将食品放入特制的耐煮、微波PET袋内密闭封口。

而冷冻料理包是通过各种速冻技术，让产品在瞬间达到冷冻状态，再将料理包放置于-18 下贮存，使料理包无法产生细菌。

冷冻料理包被业内视为相对完美的料理包产品，因为它采用瞬间急速冷冻的方式，在解冻的时候，水分又被食物吸收了，所以汁液、营养都没有流失。

且在口味上，冷冻料理包要优于常温料理包，前者口味接近于现炒，而后者由于高温杀菌，口味类似于蒸出来的菜品，比如肉类缺乏嚼劲。

不过，冷冻料理包的成本要更高，因为它对运输和包装条件都有一定要求，运输过程中要确保水分不流失，就需要全程低温-18 ，商家也需要有冷冻冰箱来进行存贮。所以连锁餐厅通常采用冷冻料理包。

对于大部分个人来说，料理包是个陌生词汇，但现实中它早已大量进入过很多人的胃，比如通过外卖。

“外卖里面大概有70%的餐品都是用料理包做的”。

张爽在一家料理包工厂任职，他举例说，外卖中常见的三杯鸡、香菇滑鸡、卤肉饭等，都是用料理包做出来的。

除了外卖，料理包还攻占了很多餐厅的堂食菜品。

按照张敏的说法，几乎所有知名快餐品牌的米饭类产品都是用料理包；连锁快餐品牌包括吉野家、真功夫、乡村基等，以及黄焖鸡米饭、老鸭粉丝汤这类街边快餐店，有很大一部分是料理包的采购方。

料理包的风靡也造就了一大批工厂蒸蒸日上，特别是在四川等西南省份。张爽所在的工厂就在四川，他们厂目前一个月的销售额在5000万元左右。

王一飞在一个料理包生产厂家任高管。据他说，他们厂一天出100万单不成问题，知名的客户遍布全国各地，比如武汉的“四美包子”、苏州的“如意馄饨”等，他们的米饭套餐都采购自该工厂。

广州的蒸烩煮（下称蒸烩煮）食品有限公司是就是一家专门生产中餐料理包的企业。在他们的官网上，合作伙伴不乏美团、上海迪士尼度假区、喜士多、东方航空等知名公司。

随着需求增长，料理包生产企业也跟着水涨船高。据《新食材》杂志报道，2015年国内料理包行业进入飞速发展期，尤其是2015年以后迅速出现了众多小厂家；2016年~2017年，市场增量最为剧烈。

今天，至于国内到底有多少家料理包工厂，没有权威数据。如果在企查查搜索经营范围里包含“料理包”的企业，结果会有730家企业。

料理包行业的创业者乐町提到，国内小型料理包工厂年产值可上亿元，而几家行业龙头年营收超过10亿元，而蒸烩煮的年营收已经达17亿元，不过这个数字并未得到官方证实。

目前，国内一些畜牧业的大公司也盯上了料理包的市场机会。

以圣农发展（002299）为例，这是一家原本以肉鸡饲养、屠宰加工和销售为主业的上市公司，2018年底，他们进入了料理包市场，推出香菇滑鸡、川香辣鸡、三杯鸡、酸菜鸡杂、咖喱土豆鸡块等24款料理包产品。

圣农当时表示，要把产能的60%转化成熟食。

不仅如此，圣农还建立了中餐料理专用工厂，设计产能 3 万吨，主要产品为24 款料理包产品的中餐料理解决方案及团餐产品，除了在售产品，储备开发的产品多达 107 个。

熟食+生食双曲线同步发展已经成为圣农的长期战略。截至今年三季度末，熟食板块收入已经占据其主营业务收入的32.08%，而今年前三季度公司营业收入达99.5亿元。

根据新思界产业研究中心发布的《2020-2024 年中国料理包市场可行性研究报告》，参考带动料理包市场增长的外卖行业增速，预计未来我国料理包市场规模有望保持 10%以上增长。

02 料理包为什么火了

料理包并非最近兴起的新鲜事物，它起源于日本，上世纪90年代开始进入中国大陆，并广泛应用在机场、车站、咖啡厅等场景，成为无明火化餐饮的主流。

但是在大众餐饮消费领域，料理包却迟迟没有打开市场，直到最近五年才扭转了局面。

为什么这几年料理包突然被餐饮业接受了？行业人士将其归功于外卖的流行。

根据 Analysys 易观发布的《中国餐饮商超数字化实践洞察 2020》，2019 全年，互联网餐饮外卖交易规模超 7274 亿元。

美团研究院的数据显示，截至2019年年底，中国外卖消费者规模约4.6亿人，相比2018年年底增长12.7%，在9亿网民中的占比约为50.7%，外卖消费者占我国城镇常住人口数量的53.9%。

今天从美团财报看，商家和消费者对于外卖的热情有增无减，且增长迅速。

“在快节奏的生活大环境下， 社会 化餐饮需求在扩大，快餐、外卖、团餐等能够快速解决吃饭问题的餐饮类型迎来快速发展期。”西部证券的一份研报认为，面对这种消费趋势，能突破产能瓶颈，满足中餐种类多样化、生产标准化的料理包便成为不可逆转的趋势。

对于外卖商家来说，外卖的一大痛点是要求快，网络上时不时被热炒的快递员与餐厅的冲突、快递员与用户的冲突、以及被系统困住的外卖快递员，背后都是“速度”惹的祸。

料理包堪称是速度的救兵。因为几乎所有的成品料理包，利用水煮、炒锅、微波炉等方式都可以做到在2-3分钟出餐，而商家仅需要准备的是热米饭或者面条等主食即可。

原来10分钟才能做出一份饭，现在2、3分钟就可以搞定。

除了出餐快，料理包还极大降低了餐饮外卖商家的原材料和人工成本。

在工厂规模化生产的情况下，料理包的价格可以做到足够低。

前述料理包生产厂家高管王一飞提供的产品批发价目表显示，大部分料理包的单价都在10元以下，甚至5元以下，比如200g/袋的咖喱鸡丁、宫保鸡丁出厂价分别为3.9元和4.5元。

不过，终端餐饮商家经过加工出餐，零售价能达20-30元/份。照此计算，食材成本占比大都在30%以内。

某料理包工厂的产品价格

一位餐饮行业从业者表示，这个价格实属正常。由于外卖平台抽成以及人工、房租等成本之下，绝大多数餐饮商家的食材成本要控制在30%以下。换句话说，一份20块钱的快餐,食材成本不到6块钱,只有这样才能赚到钱。

料理包还能帮商家降低人工成本：它不仅省去了洗菜等环节，更重要的是，有了料理包，商家可以少雇佣甚至不雇佣厨师，毕竟，料理包简单的加工方式决定它几乎对厨艺没有要求。

“你没有店，没有后厨团队，没有厨师，你自己不会炒菜，你也可以开外卖店，单量火爆，只要你会用锅把菜加热就行。”

在一些广告文案中，这些都成为料理包厂家的卖点。

对于连锁餐厅而言，使用料理包还有一个非常重要的好处，就是保证了口味的统一。

前述料理包生产厂家的张爽认为，连锁餐厅最关心的不是口味能不能做到极致，而是口味不能统一，只有这样才可以批量复制，进行大规模扩张。

面对餐饮标准化的需求，料理包简直是完美的解决方案。

从这个角度来说，料理包行业就像乘上了中餐标准化和工业化的东风。

“中餐肯定逃不开工业化”王一飞认为，一直以来，相对于肯德基、麦当劳等西餐，中餐存在的一个很大的劣势就是难以实现标准化，厨师的基本功、火候、调味水平都会影响到口感。所以，一直以来中餐都在 探索 标准化的手段。

走向标准化不只是快餐店的需求，对于知名的餐饮品牌来说，同样如此。

一位料理包行业人士表示，有不少知名的餐饮品牌也会和料理包工厂合作，不过这些企业采用的是高度定制的方式。

餐饮品牌高度定制和监管的料理包，与普通餐饮店的料理包有着明显的差别，甚至是云泥之别。

为了防止定制产品外泄，大型餐饮企业通常有两种方法，一种是配方不告诉工厂，他们的人进配料室自己配，还有一种他们提要求，让工厂出配方调到他们满意的味道为止，配方作为条件送给餐饮企业并且工厂要签保密协议。

有些要求很高的工厂甚至连原材料都自己准备，料理包工厂只负责生产制作。

除了利用外部的料理包工厂，一些大型的餐饮品牌比如西贝莜面村，海底捞等也自建中央厨房，生产料理包。在全国性的连锁餐饮料理包品牌中，60%-70%拥有自建的中央厨房。

过去在人们的认知里，中央厨房主要是做食材的部分加工，比如蔬菜的提前清洗、肉类的提前腌制、调料的调配等，做一些半成品。

现在的中央厨房已经可以完成半成和成品的加工和配送，成品配送到门店，门店进行加热后即可出餐。

03 料理包进入家庭

近年来，料理包除了进入B端餐饮商家，还逐渐进入家庭。

料理包正进入越来越多普通用户的视野，一些甚至变身网红，吸引了更多用户和资本店的青睐。

10月28日，自热食品品牌“自嗨锅”宣布完成逾5000万美元C轮融资，估值5亿美元。这轮融资由中金资本领投,老股东经纬中国持续跟投。往前推5个月，他们刚刚完成B轮融资，而A轮融资也刚刚过去不到一年。

资本之所以押注自嗨锅，看重的是其在大众用户间的走红和出货能力。

据公开信息，2020年上半年，自嗨锅的销售业绩达到6亿元。此外，在今年天猫双11，自嗨锅以销售额破亿的战绩，成为火锅品类的销售冠军。自嗨锅2020年的销售目标是达到10亿，截至双11已经提前完成了今年的目标。

另一家网红速食品牌“拉面说”2019年的GMV更是突破2.5亿元。

按照料理包行业创业者乐町的说法，速食食品也是料理包的一种，只不过相对于主打to C的速食品牌，主攻B端的料理包则比较低调。

不过他们也正在向C端发力。

以圣农发展为例，它除了向肯德基、麦当劳、沃尔玛、永辉等B端客户供货，还开拓了京东等电商零售渠道，直接向C端用户提供料理包产品。

下一步，圣农还要积极扩大熟食板块，并大幅增加C端的品牌宣传力度，以其让料理包产品进入更多消费者的碗里。

在2020年春节之后，由于疫情的影响，海底捞、小南国、西贝、盒马等也纷纷在电商零售平台上销售料理包。

小南国在其京东旗舰店里推出了阳春面、狮子头、糖醋小排等产品。据报道，这些产品与2019年同期相比，整体销售额增长了100倍以上，不少产品一上线就秒空。

海底捞推出“开饭了”半成品料理包,盒马旗下的盒马工坊也推出了半成品菜包。

如今看来，这种疫情期间的自救措施正在成为常态化的业务。

今年8月，西贝莜面村推出“贾国龙功夫菜”系列速食料理包。菜品包含酸汤莜面鱼鱼、西贝手扒肉、蒙古牛大骨等，在西贝功夫菜小程序、西贝甄选、盒马APP、京东、天猫等平台及北京十里堡盒马门店售卖，价格在数十元至百元不等。

店员将这些价格不菲的单人份方便速食料理包用电磁炉或微波炉加热后，连着“锡纸盒”直接送到食客面前。

在用户点评中，有用户提到，一些菜品除了装盘的美观度差一些之外，味道和在西贝堂食别无二致。

料理包走向家庭被多位行业人士视为必然趋势。

在日本，人们工作的繁忙、单身家庭增多，这些都成为方便食品快速增长的助推器。

东方证券的一份研究资料显示，随着女性 社会 化、农村自给率下降及单身者增多，冷冻方便食品的销售额上升迅速，由于其方便、快捷，冷冻方便食品受到日本消费者的青睐。

冷冻食品的生产量由1975年35.5万吨增加到2000年的149.9万吨，增长了4.2倍，其中最受欢迎的是面条类和米饭类食品。

在国内，除了本身就ToC的方便食品品牌、餐饮品牌，就连纯ToB的料理包工厂也在推出ToC的产品，开始走向家庭客户，在京东、天猫、拼多多等电商渠道直接售卖。

乐町今年也开始创业，和工厂合作，定制推向家庭包装的料理包，主要通过短视频平台进行营销，他表示销量还不错。

淘宝上有众多的料理包售卖

不过对于料理包工厂而言，现有料理包走向家庭还存在一些障碍——他们在营销、销售方面并不擅长。

04 “品质安全”这道坎

虽然料理包已经进入人们的日常餐饮，但是提到料理包，普通人的第一反应还是敬而远之。造成人们对于料理包印象不佳的最大的原因还是对品质安全的担忧。

实际上最近几年来，料理包行业也屡次出现形象危机。

2018年11月，一则“廉价外卖速食包的秘密：生产过程令人作呕，日销40万份”的视频在网上热传。

视频显示，安徽杠岗香食品 科技 有限公司的速食包使用廉价排骨粒作为原料，在牛肉中注射大豆蛋白，且生产条件脏乱差。

事件发生后，“杠岗香旗舰店”产品在淘宝下架，饿了么平台也同步展开紧急排查，将有使用该品牌产品的商家全部下线。随后，该公司公开致歉，停产停业。

2019年初，1818黄金眼报道，浙江杭州一位老板爆料自己加盟了一家豆浆店，其中外卖产品多为速食料理包加工而来，并且质疑带着塑料袋直接在开水中加热料理包会致癌。

虽然此后经市场监管部门调查，料理包生产工厂的产品质量并无问题，厂家也回应餐饮店老板爆料是为了退加盟费，但是对于料理包行业来说，在安徽杠岗香公司生产“问题”料理包风波后，该事件再次降低了料理包在用户心目中的信任度。

在一些业内人士看来，相比于餐饮传统的门店烹制，食品工厂生产料理包更便于监管。

一般来说，正规料理包工厂在生产流程管控、食安风险控制都有严格的控制，并非都是那些“不堪入目”的生产环境。

科信食品与营养信息交流中心副主任、食品安全博士钟凯曾撰文称，餐饮的中央厨房模式有着集约化生产和监管的优势，只要是规范制作，速食包（料理包）的食品安全风险远小于门店现场制作菜品的风险。

据《新食材》的报道，有食药监局人士表示，监管部门对企业的中央厨房式的料理包工厂也是持支持态度，因为集中生产更便于日常管理。

但是总体来看，在C端消费者能够更理性地看待料理包产品之前，料理包要广泛进入家庭还需要一个过程。

（文中张爽、王一飞、乐町为化名）

随着春节脚步临近，关于年夜饭的“硬仗”也正式打响。但疫情的不确定性以及“就地过年”的倡导，让更便宜、更方便的预制菜成了年轻人的年夜饭新宠。

这个由外卖驱动、兴起于B端市场，疫情催化下向C端拓展的赛道，正成创业新风口。那么，爆火的预制菜究竟是什么来路？它能抓住年轻人的胃吗？

如今，流行于各大电商平台的预制菜套餐，解决了很多年轻人头疼的做饭问题。

所谓预制菜，就是预先做好的半成品菜。预制菜的中央厨房通过清洗机、切菜机、包装机等设备组成生产线，制造出大量标准化、规范化，口味统一的预制菜。这种搭配好的食材，经冷冻或真空包装后推向市场，消费者购买回来后，只需要简单的加热或烹饪就能在短时间内做出一道道佳肴。

这种情况下，即便一个人的厨艺没那么好，也可以在预制菜的帮助下，搞定自己平时做不出的 美食 。尤其是家喻户晓的、有“技术难度”的节日硬菜，比如酸菜鱼、佛跳墙、梅菜扣肉、剁椒鱼头等品类。

预制菜真正的兴起要归功于连锁餐饮店的发展和外卖行业的出现。 价格低、出餐快是外卖商家的基本诉求，而预制菜能满足商家降本增效且饭菜品质稳定的需求。预制菜大大缩短了餐品的出餐时间以及对后厨设备的要求，这让餐饮行业的门槛进一步降低。相较于口碑不太好的料理包，预制菜的加工方式更安全，品控方面也更严格。

于是，大量B端餐饮商家开始使用预制菜产品，促使预制菜行业2015-2020年复合增速达31.2%。一个未经证实的数据是，用户们日常下单的外卖中70%都来自预制菜或料理包。

近年来，冷链运输能力的提升以及叮咚买菜等新零售企业的前置仓铺设，为预制菜向C端消费者的拓展打下了基础。

2020年疫情之后，预制菜的便利性一定程度上满足了人们的需求，C端消费者对外卖的需求逐渐转移到预制菜上。受疫情影响的餐饮企业，也顺势抓住了这个机会，不断 探索 餐饮零售新模式，一些头部餐饮企业纷纷推出了针对普通消费者的预制菜产品。比如西贝推出了预制菜品牌“贾国龙功夫菜”，海底捞推出了半成品菜肴品牌“开饭了”。

“比外面餐厅干净，但比自己做的方便快捷”，这正好切中了许多一二线城市的年轻消费者。对于这个群体而言，较大的工作强度以及较快的工作节奏迫使很多年轻人只能选择外卖，而预制菜的出现让这些年轻人有了更多的选择。

此外，随着家庭小型化发展，消费者愿意花在做饭上的时间变短， 疫情的出现也催生了更多年轻人居家做菜的场景。 当然，对于预制菜的尝试，除了实际需求，也带有尝鲜的意味。

多重因素推动下，预制菜出圈了。2020年天猫双11期间，半成品菜、速食菜在内的预制菜成交额同比增长近2倍。而今年就地过年对年夜饭预制菜套餐的需求，更是推高了市场对预制菜行业天花板的预期。

在淘宝上搜索「预制菜+年夜饭」，可以看到很多品牌提供了各种类型的年夜饭套餐，月销量500+的店家层出不穷，套餐价格大都在300-1500元不等。

预制菜兴起的背后，源于B端餐饮行业降本增效的极致需求，以及C端用户变得更忙更懒的现实需求。根据盒马鲜生的数据显示，54%的95后盒马消费者经常自己购买食材做饭，而半成品菜是他们最爱的商品之一，购买比例是65后的两倍。

近日，有消息称曾深陷财务造假丑闻、最终从瑞幸的漩涡中抽身的陆正耀，正在孵化一个名为“舌尖工坊”的预制菜新项目，并打算以加盟模式大举扩张。

火热的赛道吸引了越来越多的玩家入场。天眼查数据显示，2011年从事预制菜相关业务的企业注册量为1796家，2015年首次突破4000家，2018年突破8000家，2020年全年共新注册1.25万家。而艾媒咨询数据预测，2021年，中国预制菜市场规模为3459亿元。

根据光大证券的数据，从2019年开始，预制菜行业以年复合26%的增长率增长，至2025年我国预制菜市场或将超万亿元规模。总体来看，预制菜是一个具有刚性需求的蓝海市场，但这可能并不是一个低门槛、短时间内能大爆发的赛道。

科技 能使餐桌食品更加丰富多彩，也让人从厨房劳动中解放出来。不过，想要征服挑剔的中国胃，商家还需要不断突破。调味、调料的多样化和精致化能加速预制菜种类的丰富度，但如何将炒、煮、蒸、炸、烤、焖、炖等技法贯穿其中的技术难题，仍需要持续攻克。

虽然预制菜行业如今已经形成了一定的规模与消费习惯，但仍面临着一些挑战。

一方面，与西餐相比，中餐在量化过程中会遇到一些问题。很多西餐都有一套可量化、精准化的烹饪体系，只要按照食谱控制好温度、时长、成熟度、调料比例，烹饪出一顿美味佳肴就不是问题。但是，中餐口感与烹饪过程密切相关，工厂把产品的各个调理包生产好，再给到顾客加工，一旦到了烹饪环节，口味只能靠个人厨艺把控，口味复原是个大问题。

而且，国人长久以来的饮食习惯就是追求新鲜，中餐量化后的质感是无法和现炒相比的，因为新鲜度变了。以主食为例，即便是五谷杂粮，也讲究“新米、新面”，冻货、存货、工业出品的预制菜，至今仍被一些消费者拒之门外。

另一方面，中餐的口味有着极大的不确定性，拿简单的番茄炒蛋来说，就有“南甜北咸”的差别。即便是同一地区，口味也可能不一样。这种口味上的多样性与不确定性，可能会影响企业的规模化扩张。

以“预制菜第一股”味知香为例，其招股书就透露出对于产品口味以及迭代速度的担忧。目前该公司的产品销售主要覆盖江浙沪地区，虽然已逐步在重庆、成都、武汉等地展开布局，但是，由于进入不同地域的市场需要考虑到不同区域消费者饮食习惯、消费能力等多种因素，味知香表示，在短时间内，很难针对特定区域迅速做出调整与改变。

此外，由于预制菜需要保持菜品新鲜度，这对于下游冷链运输和渠道拓展的要求极高。味知香在进入新区域的初始阶段，难以形成物流配送、规模效应等竞争优势，新区域的消费者也需要花时间尝试并接受新产品。

目前来看，虽然预制菜在消费者心智培育方面还有很长的路要走，但是市场对预制菜的需求确实存在。餐饮商家的需求，以及人们快节奏和“懒宅”的生活方式，都在支持着这一行业的发展。

如今，市场上已经形成了以湾仔码头、理想国为代表的传统速冻派，以海底捞为主的酒店派，以盒马、天猫超市为主的零售派，以及以富煌三珍、圣农等上游产业链公司为主的原料派。长期来看，它们基于自身优势，均能在这个市场里找到一定的生存空间，行业也必将诞生出巨头。

虽然入局者众多，但目前国内预制菜市场还处于草莽阶段，市场集中度较低，竞争格局分散。

对整个预制菜赛道而言，更大的挑战其实来自于用户需求的稳定增长。疫情之下，预制菜行业迎来了爆发增长，但这并非行业长期的红利。而这种未知，其实会给整个赛道的成长蒙上一层阴影。

世间万物，唯有 美食 最抚凡人心。在未来， 科技 或许能搞定挑剔的中国胃，预制菜很可能会成为年轻人厨房的常备品。但这并不是一个门槛低的行业，预制菜需要大规模的产业协作，想要做成全国性的预制菜品牌也绝非易事。

参考文献：

妙投APP《预制菜这股风还能吹多久？》

豹变《 热一下就能吃的预制菜，能抓住年轻人的胃吗？》

财经 早餐《预制菜“热上加热”，下一个万亿市场是真的吗？》

天下网商《万亿预制菜成下个创业新风口，有公司半年三轮融资！》

关于“快餐文化”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！